太! 太!太美味了!日本风行~好吃又简单的冷冻蛋!学起来做给

发布时间:2020-07-01 编辑: 查看次数:998

太! 太!太美味了!日本风行~好吃又简单的冷冻蛋!学起来做给

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继整颗番茄饭后,而最近,日本又再次掀起一股新热潮,普通的蛋已经不有趣,他们会把生鸡蛋放进冷冻库,做成「冷冻蛋」,据说只要放个一晚,蛋的味道会变得比较浓厚耶!

日本人真的好爱吃蛋,生吃熟吃半熟吃都可以,他们甚至会把生鸡蛋打在白饭上,加点酱油或蛋黄酱直接拌着吃,很敢吧!因为他们没有食安问题嘛。
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日本网友Masuo亲身实验,拍下近五分钟的短片,告诉大家冷冻蛋的食感究竟如何~

首先,放在冷冻库一晚的冷冻蛋,因为鸡蛋内的水分结冰、体积膨胀,导致蛋壳破裂。敲一敲,完全「定抠抠」!
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要让冷冻蛋解冻一下下,蛋壳才好剥开喔~这时候部分蛋白已经解冻恢复成液状,剥起来滑不溜丢的
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不觉得很像在剥荔枝吗?
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[img]Masuo将剥好的冷冻蛋切成两半,里面的蛋黄还呈现冷冻微熟的状态(因为硬的像冰块,大家在切的时候要小心) 
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这时,Masuo的做法是,将两半的冷冻蛋放入锅子,并加入一些水,做成水波蛋
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可以看见下面的蛋已经融化开始煮熟,上半部的蛋黄还是微冻的状态
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完成!
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我最爱的部分来了~剥开水波蛋,蛋黄不像一般水波蛋容易乱流,味道吃起来似乎真的比较浓厚
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--------------------------------------------------------------------下一颗冷冻蛋,就比较看人了,因为要生吃啦!这颗冷冻蛋只放冷冻库约一小时的时间,所以不会变固体。照平常打蛋程序,将蛋剥在白饭上
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蛋白虽然没变,可是蛋黄已经变鼓鼓圆球状
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更有趣的是,蛋黄外膜已经冷冻成形,戳开后就像是剥开一层外衣似的,浓稠的蛋汁流出来....拌着酱油吃,非常好吃!
[img]更有趣的是,蛋黄外膜已经冷冻成形,戳开后就像是剥开一层外衣似的,浓稠的蛋汁流出来....拌着酱油吃,非常好吃! 
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冷冻蛋真的很有趣吧! 透过冷冻的这道程序,蛋黄会凝固、胶化,称为冷冻凝胶(frozengelation)现象。蛋黄里的脂蛋白质因水的冻结而使结构脱水(约15%),这会让蛋黄的黏度大增、味道也比较浓厚。简单来说,就跟在月见冰上面打颗蛋黄,没多久蛋黄就凝固变「熟」的原理一样啦!

-------------------------------------------------而深爱生鸡蛋的日本人,还有另一道料理,如果不怕吃生蛋的酸酸也可以试试看喔: 就是这道「腌渍蛋黄」
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超简单,先将生鸡蛋冷冻一晚上,退冰后只取凝固的蛋黄做使用,浸泡在一大匙酱油+一大匙绍兴酒(或米酒也OK)中腌渍,边让蛋黄解冻,三小时左右就可以食用了!简简单单的物理化学变化,竟然可以让蛋黄的味道加成,不如今晚就来做冷冻蛋做成的水波蛋吧~

 

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